sábado, 26 de junio de 2010

Rey barista 2010

Espresso por Patricio en sábado, junio 26, 2010
El estadounidense Michael Phillips es el nuevo campeón de la World Barista Championship celebrada entre el 23 y 25 de junio en Londres.
Les dejo la página del evento para que vean los videos que lo muestran en acción.

viernes, 11 de junio de 2010

Un buen resumen.. aún se puede editar, de hecho esta canción con Frank Sinatra suena mejor.
La buscaré para actualizarlo. Espero que les guste Saludos a todos!!!


martes, 8 de junio de 2010


Cuando comencé con la idea de conocer más sobre cafés tuve el extraño pensamiento de que por el simple hecho de poder distinguir vinos (o al menos cepas, seamos honestos) iba a poder entender medianamente lo que era un café "bueno".
Pero qué era "bueno"??? Sabor? textura? aroma? ... un café que acompañara bien un cheescake o una torta de trufas?,un café fuerte que lograra despertarme en las mañanas? o uno que forrado con espuma me quitara el frío?
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miércoles, 2 de junio de 2010


Los blogeros de cofibreik nos hablan de la nueva vida luego de haber pasado por el curso con CoffeeManiacs. Divertido...

(Imagen: www.cofibreik.cl)

Las clases claramente no son aburridas.
Para muestra: Las fotos y videos de la "correcta" (según nosotros) forma de hacer un capuccino.
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viernes, 28 de mayo de 2010

Cup of Excellence

Espresso por Patricio en viernes, mayo 28, 2010
Revisando la foto del Coffee Taster's Flavor Wheel, me di cuenta que pegada a la muralla estaba una hoja del Cup of Excelence Cupping Form. Googleando llegué a que el Cup of Excellence es un premio que se le otorga al mejor café, el cual es elegido por un panel de expertos cuppers.
En esta página se explica cuáles son los distintos criterios a la hora de catar cada café. El formulario completo puede ser descargado desde aquí.
No me parece una mala idea ir con un par de formularios al tour de las cafeterías...

(Imagen: http://ospreycoffeeco.wordpress.com)
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7-8 grs de café.
Agua a 94ºC, nunca hirviendo
Presión de 9 bar
Prensado con 20 kg. de fuerza


Espresso: Cantidad:30ml Filtrado:20-30segs ,
Ristretto: Cantidad:20ml Filtrado: Igual que el espresso solo hasta lograr la cantidad indicada
Lungo: Cantidad:70ml (corregido)

NOTA: Si se prensa mucho el café o está muy fino y aceitoso, el café se sobre-extraerá y quedará quemado. De lo contrario, podría quedar aguado.


-----------Por favor coregir y completar----------------

Degustando Café

Espresso por Cristi en viernes, mayo 28, 2010
Para degustar café es imprescindible identificar olores específicos como los indicados en la "Coffee Taster's Flavor Wheel"
Los Enzimáticos ( Amarillos ) son los aromas más sutiles en la gama de olores. Están en el café fresco y para mantenerlos en taza es fundamental dar un tostado suave o medio.
Los aromas de la parte Dry destilation (Morada) son aquellos que prevalecen en el café mas añejo y tostado.

------CHICOS PLIS COMPLEMENTAR Y CORREGIR---------------


IDEA BLOG

Espresso por Cristi en viernes, mayo 28, 2010

Hola a todos!!

Creo que la idea de tener un documento o repositorio común de información es excelente! Les propongo manejar la información en un blog como este, de modo que quede registrada la fecha del ingreso y claro quien postea la información..
Les parece?
Hasta el momento todos ponemos ideas.. asi que sientánse libres de lanzar ideas.

( Espresso 25 fue lo primero que se me vino a la mente.. luego del tiempo óptimo pa´l espresso perfecto ;) )

(Imagen: http://ukwom.wordpress.com )
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