Cup of Excellence

Revisando la foto del Coffee Taster's Flavor Wheel, me di cuenta que pegada a la muralla estaba una hoja del Cup of Excelence Cupping Form. Googleando llegué a que el Cup of Excellence es un premio que se le otorga al mejor café, el cual es elegido por un panel de expertos cuppers.
En esta página se explica cuáles son los distintos criterios a la hora de catar cada café. El formulario completo puede ser descargado desde aquí.
No me parece una mala idea ir con un par de formularios al tour de las cafeterías...

(Imagen: http://ospreycoffeeco.wordpress.com)

Cómo preparar?? : DATOS BASICOS

7-8 grs de café.
Agua a 94ºC, nunca hirviendo
Presión de 9 bar
Prensado con 20 kg. de fuerza


Espresso: Cantidad:30ml Filtrado:20-30segs ,
Ristretto: Cantidad:20ml Filtrado: Igual que el espresso solo hasta lograr la cantidad indicada
Lungo: Cantidad:70ml (corregido)

NOTA: Si se prensa mucho el café o está muy fino y aceitoso, el café se sobre-extraerá y quedará quemado. De lo contrario, podría quedar aguado.


-----------Por favor coregir y completar----------------

Degustando Café

Para degustar café es imprescindible identificar olores específicos como los indicados en la "Coffee Taster's Flavor Wheel"
Los Enzimáticos ( Amarillos ) son los aromas más sutiles en la gama de olores. Están en el café fresco y para mantenerlos en taza es fundamental dar un tostado suave o medio.
Los aromas de la parte Dry destilation (Morada) son aquellos que prevalecen en el café mas añejo y tostado.

------CHICOS PLIS COMPLEMENTAR Y CORREGIR---------------

IDEA BLOG

Hola a todos!!

Creo que la idea de tener un documento o repositorio común de información es excelente! Les propongo manejar la información en un blog como este, de modo que quede registrada la fecha del ingreso y claro quien postea la información..
Les parece?
Hasta el momento todos ponemos ideas.. asi que sientánse libres de lanzar ideas.

( Espresso 25 fue lo primero que se me vino a la mente.. luego del tiempo óptimo pa´l espresso perfecto ;) )

(Imagen: http://ukwom.wordpress.com )